Les habitants de Le Sappey s'appellent les Sappeyans et les Sappeyanes.
Au dernier recensement Le Sappey comptait environ 300 habitants.
(Source INSEE : recensement de 1999 sans double compte)
Le Sappey est une commune d'une superficie totale de 1372 hectares, son altitude varie entre 710 et 1340 mètres